Antes de entrar en materia conviene definir qué es un producto perecedero puesto que en su propia definición encontramos las razones por las que el almacenamiento de productos perecederos tiene sus propias particularidades.
Un producto perecedero es aquél que por su composición, características físico-químicas y biológicas, puede experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio. Estamos hablando de productos lácteos, carnes, aves, pescado, embutidos, frutas y verduras y algunos alimentos preparados. Entran en esta categoría también las flores frescas.
En el caso particular de los alimentos perecederos, su adecuado almacenamiento es fundamental para reducir las posibilidades de contaminación y crecimiento de microorganismos que puedan alterar el producto y, por lo tanto, la seguridad del consumidor final.
Características de los alimentos perecederos
Los alimentos están compuestos básicamente por distintas proporciones de agua, proteínas, grases e hidratos de carbono. Cuando un alimento está en contacto con la atmósfera pueden aparecer problemas de base química como reacciones de Maillard, reacciones de oxidación, reacciones enzimáticas, de base física (cristalización, absorción o desorción de agua) o biológica, que provocan desde una degradación de las propiedades organolépticas y comerciales del alimento hasta el deterioro total del mismo.
Un envase adecuado ayuda a reducir estos problemas, pero no los puede evitar completamente. Ello hace necesario fijar una fecha de caducidad para cada producto que dependerá de la naturaleza del mismo así como de las condiciones de envasado y de las de su almacenado.
Aspectos a considerar en el almacenamiento de productos perecederos
Los almacenes para productos perecederos deben asegurar determinadas condiciones.
- Un estricto control higiénico y sanitario. Este control es fundamental realizarlo no sólo para las mercancías almacenadas, sino también con el material y equipamiento propio del almacén (paletas, materiales de envase y embalaje) y con personal que en él desempeña su labor.
- Una rigurosa gestión FEFO (First Expires, First Out) de manera que los productos se distribuyan en función de su caducidad así como una codificación que asegure la trazabilidad del producto.
- El establecimiento de un flujo de desechos para su correcta eliminación.
¿Cómo puede un almacén cumplir con los requisitos para la adecuada conservación de productos perecederos?
Mediante el cumplimiento de los siguientes puntos:
- Para garantizar un estricto control de higiene y salubridad, tanto los pavimentos como los recubrimientos de las paredes laterales deben escogerse con el objeto de facilitar la limpieza.
- Un sistema de control de accesos riguroso.
- Una atmósfera controlada, especialmente en humedad y temperatura. No se requieren las misma condiciones para todos los productos. Por ejemplo, frutas y verduras requerirán de un almacén frío y con cierto grado de humedad. Sin embargo, algunas flores requieren el mismo nivel de humedad pero una temperatura más calidad. Igualmente existen gran cantidad de productos perecederos que sólo pueden conservarse adecuadamente en una atmósfera seca y cálida.
- Subalmacenes bajo condiciones especiales de acceso, atmósfera, etc.
- Zonas de espera para productos que deban ser eliminados.
Mención aparte merecen los almacenes frigoríficos, sobre los que trató nuestro anterior artículo y que se puede leer en el enlace.
Buenas tardes
Me interesa una cotización sobre si manejas tipo de almacén general (deposito fiscal ) el producto es:
producto: pitahaya
24 pallets con 27 cajas
peso por pallet 204 kg
atura pallet 104 cm
ancho 97 cm
temperatura adecuada: 2 y 8 grados centígrados
Es mercancía de exportación.
Hola Nallely:
Te remitimos a nuestro formulario de contacto de manera que podamos derivar tu mensaje al departamento adecuado para atender tu consulta.
Muchas gracias por tu interés.
Saludos
buen dia
agradecere permitan una cita y/o numero de contacto para coordinar su procedimiento para establecer relaciones comerciales somos una empresa importadora de productos agropecuarios ,favor informarme via mail para contactarnos gracias,
Hola Juan:
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Muchas gracias por tu interés.
Saludos
tengo algunas preguntas y estoy interesado a una buena informacion.
Hola Jose:
Puedes utilizar el buscador de nuestra web para consultar el resto de publicaciones en las que encontrarás amplia información sobre el almacenamiento y las estanterías industriales.
Un saludo
Hola quería saber que perfil laboral debe de tener un empleado de perecederos
Hola Ana:
En Noega Systems nos dedicamos al diseño, fabricación, instalación e inspección de estanterías metálicas, industriales y todo tipo sistemas de almacenaje. La información que solicitas se escapa a nuestro ámbito de actuación. Tal vez puedes consultarlo en una empresa de Recursos Humanos.
Un saludo,